Les Vignes de la Duchesse

La légende veut que se soit un âne qui le premier pratiqua la taille de la vigne… Constatant la différence de production et de la taille des grappes sur les parties mangées par l’âne, le viticulteur décida de pratiquer la taille annuelle de ses vignes, la pratique fit des adeptes…

Qu’est ce que la taille ?
La taille désigne la coupes et les suppressions faites sur les sarments, les bras et parfois le cep.

Pourquoi tailler ? :
- Pour donner à la vigne, au cours de ses premières années, une forme qui est appropriée au cépage et facilitera également l’entretient des vignes.
- Pour limiter le potentiel végétatif du cep, en fonction des caractéristiques du cépage, pour qu’il bénéficie des meilleures conditions d’ensoleillements et d’aération possibles, ce qui favorisera les fonctions de photosynthèse et préviendra accidents et maladies.
- Produire une récolte annuelle régulière et constante, augmenter la taille des grappes, obtenir une meilleure qualité et une meilleure maturation.
- Contrôler la production de sève et sa répartition. La taille est le moyen le plus efficace pour obtenir et conserver l’équilibre biologique de la vigne.
- La taille retarde le vieillissement de la vigne et prolonge ainsi sa durée de vie.

Dans la culture de la vigne, la taille est l'un des travaux les plus important sinon le plus important, car elle conditionne la récolte fà venir.

Qu’est ce que les effervescents ?
Le terme d'effervescent est utilisé pour certaines techniques d'élaboration des vins, mais aussi pour qualifier des vins qui dégagent des bulles de gaz carbonique en surface.
Les méthodes :
• Méthode champenoise ou méthode traditionnelle
• Méthode par transfert
• Méthode ancestrale - Vin mousseux produit par Fermentation spontanée
• Méthode dioise
• Méthode de la cuve close
• Méthode continue ou méthode russe
• Méthode de gazéification
Sous cette dénomination sont regroupés :
• Pétillant : Vin qui conditionné en bouteille présente une surpression de gaz carbonique comprise entre 1 à 2,5 bars à 20° Celsius
• Mousseux : Vin qui conditionné en bouteille présente une surpression supérieure à 3 bars à 20° Celsius.
• Perlant : Contient plus de 1 gr/l de gaz carbonique, on peut constater, au-dessus de 20 ° C, l'apparition de bulles quand on débouche la bouteille.
• Champagne : Nom de l'ancienne province française, qui est l'appellation d'origine contrôlée adoptée par l'usage et la réglementation pour désigner les premiers vins mousseux du monde.
• Crémant : Vins mousseux ayant une appellation d'origine.

La 3e confrontation qualitative des meilleurs Vins Effervescents du monde s'est déroulée dans le cadre de l’École Hôtelière du Lycée Le Castel à Dijon (Bourgogne) les 17 et 18 Novembre 2005
Cette manifestation a réunie :
• 22 pays
• 335 échantillons
• 60 experts jurés internationaux, dont 50 % de dégustateurs étrangers
Résultats :
• Grandes Médailles d’Or : 3
• Médailles d’Or : 32
• Médailles d’Argent : 77
• Pas de médaille de bronze cette année

Les grands médaillés :
Le Canada
PILLITTERI ESTATES WINERY
Mme STAFF Sue Ann
La France
CANARD DUCHENE DISTRIBUTION
LA CAVE DE DIE JAILLANCE
Mr ESTABLET Gérard

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